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Fromages

ROCAMADOUR FERMIER AU LAIT CRU - AOP

Description

FABRICATION A LA FERME – ROCAMADOUR FERMIER

Un fromage fermier est fabriqué à la ferme, avec le lait d'un seul troupeau. La nourriture des chèvres est produite directement sur la ferme, par nos soins (foin, luzerne, céréales).

Le Rocamadour fermier de l'EARL de Laspeyrières s'est vu décerner le troisième prix au concours interégional de fromages de Rocamadour en 2017. Nous sommes heureux de cette récompense qui représente une reconnaissance de notre travail et notre savoir-faire.

La fabrication des fromages commence par la traite qui se déroule deux fois par jour, le matin et le soir, 7 jours sur 7 !

Le lait va directement de la salle de traite à la fromagerie, et se trouve stocké dans des tanks à lait. Il est alors emprésuré à une température de 19.2° afin d’obtenir le caillé le jour suivant.

Ce caillé est ensuite mis à égoutter en sacs pendant une journée, puis finit de s’égoutter une autre journée sur une table d’égouttage. Après ces trois jours, le caillé est salé, malaxé et pour finir moulé à la main.

Les fromages sont moulés, mais il reste encore une étape très importante : l’affinage. Cette opération consiste à laisser « mûrir » le fromage à une température et un degré d’humidité bien précis, afin qu’il ait une texture et un goût particulier. Durant cette partie de la fabrication, les fromages sont retournés chaque jour.

Après environ une semaine, les fromages ont obtenu l’affinage souhaité et sont prêts à être dégustés.

Bon appétit !

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Fromages - Moutons, chèvres

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