ELEVAGE DE LA VALLIÈRE

Élevage familiale de chèvre Poitevine (75 chèvres dont 56 en lactation).

Nous produisons une large gamme de produits (une quarantaine de fromages différents) issus intégralement du lait de notre élevage. Tous nos fromages de chèvre sont au lait cru, seuls les yaourts sont pasteurisés.

Nous avons eu un coup de cœur pour cette chèvre rustique qui n'est pas à proprement parler une "Laitière" mais bien une "Fromagère".
En effet son lait est particulièrement riche en une protéine, la caséine αS1, qui permet une meilleure coagulation par la présure et donc une qualité fromagère supérieure à celle des autres races caprines.

Toute l'année nos chèvres sortent en pâtures, ce qui garantit leur bien-être et la qualité de nos produits.
Nos pâturages sont garantis sans pesticides ni engrais, de même que notre fourrage.
Nous respectons la saisonnalité, c’est-à-dire que nous optons pour le respect du cycle naturel de la chèvre. Nos chèvres sont taries début janvier et sont donc au repos jusqu'aux mises-bas suivantes qui ont lieu courant du mois de mars.
Notre gamme : Fromage frais nature et aux épices, fromage blanc, fromage à croûte fleurie (affinés type Valençay), pâte molle à croûte lavée (type Reblochon), tome à la découpe ou râpée, fromage à pâte pressée nature ou aux épices, plateaux apéro, ricotta ... Yaourt en pots et à boire.